Запрет проведения очень важная функция для того, чтоб ограничить редактирование и изменение документов, например в закрытом периоде или после сдачи бухгалтерского баланса.
Установка запрета для пользователей информационной базы в большинстве конфигураций находится в разделе Администрирования или Настройки, далее настройка пользователей и прав.

Подраздел дата запрета изменения.
Устанавливаем галку и в настроить указываем дату, по которую будет запрещено создавать или изменять документы.
Но не только пользователи могут работать с документами. В автоматическом режиме данные могут поступать из других программ с помощью функционала синхронизации в режиме обмена данными. Для ограничения загрузки в разделе Администрирования или Настройки далее Синхронизация данных можно установить дату запрета загрузки данных.

Только после установки обоих дат можно быть уверенным, что обороты в прошлом периоде не изменятся.